Én a nagyitól tanultam: a megtisztított darabokat először kuktába teszem. Csak egy kevés sós víz kell alá, és addig hagyom, amíg a csontok maguktól szinte ki nem ugranak a húsból. De vigyázzatok, ne legyen belőle pép! Akkor jó, ha még tartja magát, de már nem kell vele birkózni az asztalnál. Ha kész, a csontokat kiszedem, a húst félreteszem, a főzőlevet meg eszetekbe ne jusson kiönteni, az maga a folyékony arany!
Így készül a szaft
A pörkölt lelke nálam is a hagyma. Jó sokat vágok össze apróra, és lassú tűzön, olajon hagyom, hogy teljesen üveges legyen, szinte olvadjon el. Amikor már szép, leveszem a tűzről – ez fontos, nehogy megégjen a paprika! Beleszórom a pirospaprikát, mehet bele egy kis ételízesítő, bors, és itt jön a trükk: a köröm főzőlevéből merek hozzá egy keveset. Ettől lesz olyan ragacsos, cuppogós a szaftja, amitől az embernek összefut a nyál a szájában.
