A combsonka, a lapocka, a tarja vagy a csülök mind beillik húsvéti sonkának, viszont nagyon fontos az, hogy a hús tömör legyen. Emellett a füst illata természetes, ne pedig mesterséges aromás jegyeket hordozzon. A sonka már nyersen is ígéretes kell, hogy legyen, ami annyit takar, hogy rugalmas, feszes, és a színe sem fakó, hanem élénk.
A legtöbben a sonkát egyszerűen vízben főzik meg, azonban a profi konyhákban ez a folyamat sokkal másképpen zajlik. A profi séfek a sonkát hideg vízben teszik fel főni, mert ennek köszönhetően a hús lassan melegszik át, és a rostok nem rándulnak össze hirtelen, ami puhább, szaftosabb végeredményt biztosít.
A sonkát nem javasolt hirtelen, nagy lángon főzni, mert attól kiszárad és keménnyé válik. Ehelyett inkább gyöngyöző, lassú főzést kell biztosítani a sonkának. Ez a módszer ugyan több időt vesz igénybe, viszont a végeredmény tökéletes lesz. A sonka főzővizébe olyan fűszerek és alapanyagok is bele kell kerüljenek, amelyek mélyebb ízt kölcsönöznek neki, és különleges aromát adnak a húshoz.
