Az Uborkák Alapos Előkészítése és Bevágása A kovászos uborka elkészítéséhez először szivacssal mosd meg alaposan az uborkákat víz alatt. Vágd le mindkét végük kobakját. Hosszanti irányban vágj bele, de ne szeld végig teljesen.
A Tökéletes Sós Lé Elkészítése Forrald fel a vizet a szóval, majd tedd félre langyosra hűlni. Olyan sósnak kell lennie, hogy azt érezd, szerelmes a szakács. Langyosan öntsd az uborkákra, soha forrón!
Az Üveg Rétegzése és Megtöltése A csírátlanított üveg aljára tedd a borsot, a fokhagyma és kapor felét. Állítsd függőlegesen az uborkákat körbe-körbe. A tetejére kerül a maradék fokhagyma és kapor, majd öntsd a langyos sós vizet.
A Fermentáció Indítása Kenyérrel Helyezz egy szelet kovászos kenyeret az üveg tetejére. Ügyelj rá, hogy a víz mindig ellepje a tartalmat. Kistányérral takard le, de soha ne zárd le légmentesen – a keletkező gázok szétvethetik az üveget!
Érlelés Meleg Helyen és Tárolás Tedd meleg helyre 3–4 napra. Tűző napfénytől óvd, mert attól megpuhulhat. Ha elkészült a kovászos uborka, szűrd át a levet és abban tárold hűtőben az uborkákat.
Megjegyzések
A kovászos uborka másnaptól egyre savanykásabb lesz – kóstold meg naponta, hogy elkapd a kedvenc ízét
Ha nagyon párologna a víz érés közben, pótold a megmaradt sós vizet
Gyorsabb fermentációhoz tedd az üveget 28–30 fokos helyre, például a napos ablakpárkány mellé (de nem tűző napra!)
