Elkészítés
Először külön kell elkészíteni az összes tölteléket, ez a kulcs, hogy később ne őrültünk meg.
Diós töltelék: Keverjük össze a darált diót, a cukrot és a rumot egy tálban. Öntsük hozzá a meleg tejet, és keverjük addig, amíg homogén keveréket nem kapunk. Imádom a rum illatát, azonnal a nagymama lakomáira emlékeztet.
Sajttöltelék: Egy másik tálba tegyük a túrót, a tojásokat, a reszelt citromhéjat (ügyeljünk rá, hogy citromlevet használjunk, hogy ne legyen keserű), a cukrot, a vaníliás cukrot és egy kevés sót. Keverjük simára. Ez a kedvenc részem, mert a citrom illata mindig felvidít.
Mákos töltelék: Most jöhet a mákos töltelék. A darált mákot keverjük össze a cukorral, öntsük hozzá a meleg tejet, és keverjük addig, amíg minden szépen össze nem áll.
Almás töltelék: Hámozzuk meg az almákat, reszeljük le durva reszelőn. Adjuk hozzá a cukrot és a fahéjat, hagyjuk állni néhány percig. Mielőtt a tésztára őket, nyomkodjuk, hogy egy kicsit, hogy a felesleges levet lecsepegtesse. De ne túl sokat, hagyjunk egy kis nedvességet rajtuk, különben száraz lesz.
Most itt az ideje az összeállításnak, itt kell koncentrálni.
Vegyünk egy 30x25 cm-es sütőlapot, kenjük ki jól olvasztott vajjal. Helyezzük rá az első tésztát, kenjük meg vajjal. ezt a második tésztát, ismét vajazzuk meg. Helyezzük rá a harmadik tésztát, és tegyük rá a diós tölteléket.
Folytassuk a halmozást sorrendben: minden második tészta kap tölteléket. Így, a dió után jön a sajt, majd a mák, végül az alma. Közben kend meg a tésztát vajjal, nem spórolj vele.
Végül tedd rá az utolsó két tésztát, kend meg vajjal. Ha kedved van, szurkálhatsz néhány helyen egy kanállal, és tehetsz rá egy kevés tejfölt.
Most mehet a sütőbe. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és süsd a gibanicát addig 45 percig. Amikor látod, hogy a teteje aranybarna, akkor kész.
Amikor először készítettem ezt a gibanicát, nem csöpögtettem le eléggé az almákat, és az alsó rétegek nedvesek voltak. Tanultam a leckéből, hidd el. Most mindig jól kinyomkodom az almákat, hozzáadom őket.
Szerintem a legnagyobb trükk ennél a gibanicánál a rétegek közötti egyensúlyt. Nem bonyolult, csak precíznek kell lenni a rétegek egymásra helyezésével, és nem szabad spórolni a vajjal. Van, aki búzadarát tesz a rétegek közé, van, aki szegfűszeget ad az almához, de én úgy csinálom, ahogy az előbb tanítottam, és nagyszerűen sikerül.
Hűtőben 3-4 napig is eláll, ha szorosan lezárod, vagy 2 hónapon belül lefagyaszthatod, bár az állaga frissen a legjobb. Ha hiányzik valamelyik hozzávaló, ne dobd ki a sajtot, a mákot vagy a diót, ez az alap. Az almát helyettesítheti, de az nem lesz tökéletes.
Almából a savanyúak a legjobbak, mint például a Granny Smith. Nem sülnek túl, és kontrasztot alkotnak a többi réteg édességével. És használj bolti kész almákat, ne bajlódj házi tésztával, hacsak nincs rá igazán időd és bátorságod.
És még valami, amire rájöttem: nem nyomd túl erősen a süteményt hajtogatás közben, levegősnek kell maradnia. Ha 45 percnél tovább sütöd, tegyél rá alufóliát, hogy a teteje ne égjen meg.
