Először alaposan megmosod a céklát, majd meghámozod és feldarabolod: a nagyobb darabokat 4–6 részre, a kisebbeket félbe vágod. Fontos, hogy a darabok nagyjából egyformák legyenek, így egyenletesen puhulnak meg. Az összes előkészített céklát beleteszed a zacskóba, hozzáadsz egy evőkanál cukrot, lekötöd, és amennyire csak lehet, kiengeded belőle a levegőt. A cukor nem véletlen: segít megtartani a mély bordó színt, és enyhén kiemeli a cékla természetes ízét.
Ezután a megtöltött zacskót egy edénybe teszed, majd felöntöd forró vízzel (hideg vízzel is működik, csak több idő kell). A víznek teljesen el kell lepnie a csomagot. Az edényt közepes lángra teszed, és közepes daraboknál 25 percet, nagyobbaknál körülbelül 30 percet főzöd. Fontos, hogy a zacskó ne ússzon fel, ezért kell előtte a levegőt kiszorítani. Ha letelt az idő, leöntöd a forró vizet, majd a céklát még a zacskóban 5 percig hideg víz alatt hűtöd – ettől lesz pont megfelelően puha, és a szín is „bezáródik”.
Az eredmény egy puha, de nem szétfőtt cékla, felesleges víz nélkül, gyönyörű bordó színnel és tömör állaggal. Könnyen kockázható salátához, reszelhető is, és a leve nem folyik szét mindenfelé.
