Ha strandolás, akkor a hűsítő víz mellé jár egy hideg ital és egy jó lángos. Sokan az egyik legtipikusabb magyar ételnek gondolják a vízparti büfék menüjéből elmaradhatatlan lángost, pedig a világ minden táján megtalálhatjuk, hiszen egyszerű kenyértésztáról van szó. De a mi magyar lángosunk mégis más, olyan, amiért a kánikulában sem restellünk sorban állni. Még a fogyókúrát is hajlandók vagyunk szüneteltetni egy lángos erejéig – a nyár így az igazi!
De nemcsak a strandolást dobhatjuk fel vele, a lángos szerencsére egyre nagyobb teret hódít magának a konyhákban. Miért is kellene arra várni, hogy kijöjjön a jó idő, hiszen lángost otthon is süthetsz! Igaz, hogy a tökéletes tésztának és a sütésnek megvannak a maga fortélyai, de most beavatunk a titokba, hogy még a strandon kaphatónál is finomabb lángost tehess az asztalra!
Kezdjük ott, hogy mit is értünk tökéletes lángos alatt. A jó lángos tésztája belül könnyű és laza, nem sűrű, nem nehézkes, kívül ropogós és sosem tocsog az olajban. Bő olajban kisütött kenyértésztáról van szó, egyszerű kelt tésztáról, amihez csupán liszt, víz, élesztő és só kell. Legalábbis hozzávalók tekintetében nincs szükség másra a tészta elkészítéséhez, de néhány tipp azért jól fog jönni, mielőtt nekikezdesz!
Milyen lisztből készüljön?
A jó lángos a tésztától lesz jó, aminek a lényegét pedig a liszt adja. Hogy milyen lisztet használj hozzá, az attól is függ, milyen állagú tésztát szeretnél. Ha inkább kelt tésztás, mintsem kenyeresebb tésztájú lángost készítenél, akkor az egyszerű fehér liszt lesz számodra a tökéletes választás. Ám ha roppanósabb kéregre és belül is tartalmasabb textúrára vágysz, próbáld ki, hogy a fehér lisztet kenyérliszttel kevered kétharmad-egyharmad arányban. A vegyes lisztből összeállított lángos tésztát legalább fél órán át pihentesd, de ügyelj arra, hogy ne kelljen túl, majd 170-180 fokon süsd ki.
Szitáld és melegítsd!
A lángos tésztához a lisztet szitáld át, hogy ne maradjon csomós és lazább állagú legyen a tészta. Ha a lisztet kissé fel is melegíted, meggyorsíthatod a lángos készítés elég hosszú folyamatát, hiszen hamarabb meg fog kelni tőle a tészta. Már pedig a lángoshoz kétszeri kelesztésre is szükség van, ezért ne ugord át ezt az apró lépést!
A második kelesztés
Mikor a felfuttatott élesztőből és lisztből összeállítottuk a tésztát, cipót formáztunk belőle és hagytuk megkelni, elérkezik a második kelesztés ideje. Előtte a cipókból 1-1 lángos méretének megfelelő nagyságú gombócot szaggatunk vizes kanállal. Fontos, hogy ilyenkor már ne gyúrjuk át még egyszer a tésztát, mert a könnyedsége, levegőssége odavész. A deszkát kend meg olajjal, hogy az ide helyezett tészta ne ragadjon le. A második kelesztéskor lisztet már ne szórj a tészták alá, mert innen egyenesen a forró olajba kerülnek, ahol a róluk leváló liszt megég. Adj neki kb. 20 percet ennél a kelesztésnél.
Nyújtás
A végeredmény szempontjából az egyik legfontosabb lépés a nyújtás a lángos készítése során. Ennél a pontnál kell ugyanis eldöntenünk, hogy milyen lángost szeretnénk készíteni: olyat, ami a szélein vastagabb, míg belül vékonyabb, roppanósabb a tésztája vagy inkább olyat, ami egyforma vastag mindenütt. Ennek megfelelően kell kinyújtani a tésztát, de arra ügyelve, hogy túl vastag ne legyen, hiszen akkor nem tud átsülni. Ha tölteni szeretnéd a lángost (azaz a felére tölteléket kensz, majd félbehajtod), akkor az egyenletesen vastag változattal tudod ezt könnyebben megtenni.
A második kelesztésen is átesett tésztákat olajos kézzel nyújtsd akkorára, amekkora lángosokat sütni szeretnél. A tészta könnyen szakad és lyukad, ezért óvatos mozdulatokkal végezd a nyújtását.
