A bab – ahogy sok más hüvelyes is – olyan összetett cukrokat (raffinózt) és emészthetetlen rostokat tartalmaz, amelyeket a szervezetünk nem tud teljesen lebontani. Ezek az anyagok a vékonybélből a vastagbélbe jutva a bélbaktériumok táplálékai lesznek, és az ott zajló erjedés során gázok keletkeznek – ez okozza a puffadást.
hirdetés
A cél tehát az, hogy ezek az anyagok már főzés előtt részben lebomoljanak, így az emésztőrendszered könnyebben boldoguljon velük.
hirdetés
1. Áztasd be előző este
Az egyik leghatékonyabb lépés! Nemcsak gyorsabban megfő majd a bab, hanem a puffadást okozó anyagok is kiáznak belőle. Az áztatás során a héjban található keményítő és raffinóz egy része lebomlik, így sokkal könnyebben emészthető lesz az étel.
