Amikor oldalast vásárolsz, válaszd a legjobb minőségű húst. A megbízható hentes aranyat ér, és nemcsak a darabolásban segíthet, hanem akár a hártyát is eltávolítja, amitől a hús még finomabb lesz. Ha a hártya eltávolítására neked kell sort kerítened, ne hagyd ki – így lesz igazán omlós az oldalas.
hirdetés
A profi séfek titka, hogy az oldalas alacsony hőfokon készül hosszú órákon át (100-110°C-on akár 8-9 órát is sütheted). Ez az eljárás garantálja, hogy a hús a csonttól szinte magától elválik, és szinte szétolvad a szádban.
A nagymama stílusa
Bár sokféle ízesítést és módszert kipróbálhatsz, a klasszikus, nagyiféle sertésoldalas verhetetlen. A legfinomabb oldalas zsíron sül, amitől a külső része ropogós lesz, belül pedig omlós és szaftos.
