A tej melegítése: Lassan forraljuk fel a tejet és a vaníliát (ne forraljuk fel). Amint elkezd buborékolni a szélein, vegyük le a tűzről, és hagyjuk ázni 10-15 percig, hogy a vanília íze kibontakozzon.
A tojássárgája keverék elkészítése: Közben egy tálban verjük fel a tojássárgáját a cukorral és egy csipet sóval, amíg könnyű és krémes nem lesz (kb. 2-3 perc). Adjuk hozzá a finomlisztet és a kukoricakeményítőt, és alaposan keverjük össze, amíg sima, csomómentes keveréket nem kapunk.
A tojássárgája felverése (fontos lépés!): Fokozatosan öntsük a forró tejet (először vegyük ki belőle a vaníliarudat) a tojássárgája keverékhez, és folyamatos keverés mellett habverővel „verjük fel”. Ez megakadályozza, hogy a sárgája kicsapódjon. Lassan öntsük hozzá a tej első negyedét, vékony sugárban.
A tejszín főzése: Öntsük vissza az egész keveréket a fazékba. Forraljuk fel a tejszínt, folyamatos keverés mellett habverővel, és főzzük körülbelül 1-2 percig, amíg besűrűsödik és buborékolni kezd. A habverő tiszta nyomokat hagy a tejszínben.
Befejezés: Amint a tejszín besűrűsödik, vegyük le a tűzről. Ha vajat és vanília kivonatot használunk (a rúd helyett), akkor most keverjük bele őket a forró tejszínbe. A vaj meglágyítja a tejszínt, és fényt ad neki.
