50 dkg csirkemáj
1 nagy fej vöröshagyma
2 evőkanál kacsazsír
Só ízlés szerint
Frissen őrölt bors ízlés szerint
1 teáskanál majoranna
1 kávéskanál kakukkfű
A máj előkészítése csendes munka
A csirkemájat először megtisztítom. Leválasztom róla a szívet, eltávolítom a hártyákat, majd folyó hideg víz alatt alaposan átmosom. Ez a rész nem látványos, de fontos. A tiszta alapanyag itt sokat számít.
Miután lecsepegett, félreteszem, és nem fűszerezem előre. A máj érzékeny alapanyag, nem szereti a hosszas várakozást és a túl korai sózást. Itt minden a megfelelő sorrenden múlik.
