Ez az a pont, ahol nem érdemes sietni, de túlgondolni sem.
A hagyma adja meg az alapot
Egy nagy fej vöröshagymát félbevágok, majd felszeletelek. Kacsazsíron kezdem el pirítani közepes lángon. Nem karamellizálom túl, inkább félfőre sütöm, amíg megpuhul és enyhén aranyszínt kap.
A kacsazsír itt nem luxus, inkább hangulat. Mélyebb ízt ad, és jól illik a máj karakteréhez. Amikor a hagyma már kész, jöhet hozzá a csirkemáj.
Ettől a pillanattól gyorsabban történnek a dolgok.
Fűszerezés és pirítás egyszerre
A májat a hagymához adom, és közepes lángon elkezdem pirítani. Fedőt nem teszek rá, fontos, hogy ne főjön, hanem süljön. Az első percekben még enged levet, ezt hagyom elpárologni.
