A piskóta akkor jó, ha nem kapkodsz vele
A tojásokat kettéválasztod, a sárgáját a cukorral habosra kevered. Ez az a pont, ahol érdemes időt hagyni magadnak, mert minél levegősebb a krém, annál könnyebb lesz a tészta. A lisztet külön tálban elkevered a sütőporral, hogy később egyenletesen kerüljön bele.
A tojásfehérjét kemény habbá vered, majd óvatos mozdulatokkal hozzáforgatod a cukros tojássárgához. Nem sietsz, nem töröd össze, inkább hagyod, hogy a massza megtartsa a levegősségét. Ezután több részletben belekevered a sütőporos lisztet, mindig csak annyit, amennyit még könnyedén elbír.
A sütésnél az első percek számítanak
A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntöd, majd előmelegített, forró sütőbe teszed. Az első pár perc célja az, hogy a tészta hirtelen megemelkedjen. Ezután visszaveszed a hőfokot közepesre, és hagyod, hogy egyenletesen átsüljön.
Amikor elkészült, nem sietsz vele. Kiveszed, félreteszed hűlni, mert a somlóihoz nem forró piskóta kell, hanem olyan, ami már szépen vágható, de nem száradt ki.
