századi szerencsekapitányhoz, Bettona és Spello grófjához és Perugia urához köti.
Profi tippek a legjobb olasz zabaionéhoz
A hibátlan eredmény és az intenzív szín érdekében sárga húsú tojások használatát javasoljuk: a legfontosabb, hogy nagyon frissek legyenek, szabadtartású, bio takarmánnyal etetett tyúkoktól.
Ha lehetséges, szerezz be egy konyhai hőmérőt, hogy megmérhesd a Zabaione hőmérsékletét főzés közben: akkor van kész, amikor eléri a 80°C-ot.
A tojássárgáját és a cukrot erőteljesen verd fel kézi habverővel vagy elektromos keverővel. A jó habverés levegőt is tartalmaz, így a krém könnyű és habos lesz.
Amint elérte a kívánt hőmérsékletet, azonnal vedd le a tűzről. Folytasd a verést alacsony lángon, hogy a tojások ne főjenek tovább.
Milyen ízű a Zabaione?
