A séfek állítása szerint ez csak a lassú, alacsony hőmérsékletű sütéssel lehetséges. Ehhez először vágjuk fel a szalonnát apró kockákra, majd tegyük egy edénybe, és takarék lángon kezdjük el felmelegíteni. Ez jó lehetőséget biztosít arra, hogy a zsír lassan, egyenletesen kiolvadjon, és a szalonna nem ég le és füstölni sem fog.
A lassú melegítés folyamán a szalonna kockák összezsugorodnak, és a zsír fokozatosan folyékony halmazállapotúvá válik, aminek következtében nagy mennyiségű zsiradék gyűjthető össze. Ezt követően a szalonnadarabokat szűrőkanállal kiszedhetjük, és ezt követően hozzáadhatjuk a hagymát a zsírhoz.
Más technikák amik még ajánlottak
