Hideg serpenyőben kezdjük sütni a szalonnát, majd alacsony-közepes lángra tekerjük fel, ezáltal a zsír lassabban olvad ki, és kevesebb füsttel jár.
Nagyobb mennyiség sütésekor a sütőt ajánljuk, így kevesebb fröccsenéssel és füsttel süthető ki.
Amennyiben kis mennyiségű vizet adunk a sütni kívánt szalonnához, akkor a zsír lassan olvad ki, mielőtt a hő által nagy füst keletkezne.
A kiolvasztott zsír tárolása
A kiolvasztott szalonnazsírt nem kell azonnal felhasználni, nagyon jól tárolható. Amennyiben átszűrjük a folyékony zsírt és ezt megfelelően, hűtőben tároljuk, több hétig is eláll. A zsír azonban lefagyasztva is tárolható, egy későbbi felhasználásra, felolvasztás után.
