Amikor a burgonya kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a tojást és a sót. Az egészet összegyúrjuk. A cél egy lágy, de jól formázható tészta. Ha túl száraznak érezzük, egy kevés víz segíthet rajta, de nem érdemes túlzásba vinni, mert a túl puha massza főzés közben széteshet.
Formázás kézzel, ahogy régen
A kész tésztát több részre osztjuk, majd lisztezett felületen hengereket sodrunk belőle. Ezeket nagyjából két centis darabokra vágjuk, és tenyérrel enyhén megformázzuk. Nem kell tökéletes formára törekedni, éppen ez adja a házias jellegét.
Közben egy nagy fazékban sós vizet forralunk. Amikor a víz már nem lobog hevesen, hanem csendesebben forr, beleengedjük a nudlikat. Időnként óvatosan megkeverjük, hogy ne tapadjanak össze.
Amint a darabok feljönnek a víz tetejére, még néhány percig főzzük őket, majd szűrőkanállal kiszedjük, és hagyjuk lecsepegni.
